Rady a tipy k prevádzke chladničiek a mrazničiek

Správna prevádzka chladničiek a mrazničiek v profesionálnej kuchyni znamená vhodný výber spotrebiča, jeho správne umiestnenie, efektívne ukladanie potravín a pravidelné čistenie i odbornú údržbu. Chladiaca technika je regulačným faktorom kuchyne – článkom v reťazci, ktorý zabezpečuje hygienu surovín a priamo ovplyvňuje kvalitu jedla celej gastronomickej prevádzky. Práve preto by nemala zostávať v úzadí len pre svoj „nenápadný“ podporný charakter.

Sedem tipov na predĺženie životnosti vášho spotrebiča

1. Prieskum trhu

Životnosť chladničky začína už pri jej výbere. Kvalitné vlastnosti spotrebiča určujú jeho životný cyklus od prvého dňa. Vyberajte chladiace zariadenia a mraziace zariadenia s týmito znakmi kvality:

• kvalitná nehrdzavejúca oceľ 18/8-10 AISI typ 304,
• antibakteriálna a antikorózna ochrana výparníkov,
• bezproblémová funkcia spotrebiča aj pri izbovej teplote +43 °C.

2. Správne umiestnenie spotrebiča v priestore

Vetranie chladiaceho mechanizmu musí byť voľné. Uistite sa, že je dostatok miesta na cirkuláciu vzduchu, a dodržujte vzdialenosť 25 cm od stropu – najmä pri chladiacich komorách. Pri stolových chladničkách nesmú byť pred vetracími otvormi chladiaceho mechanizmu žiadne prekážky.

3. Efektívne využitie chladiaceho priestoru

Chladnička funguje správne len vtedy, keď v jej vnútri voľne cirkuluje vzduch. Venujte pozornosť trom bodom:

• nádoby umiestnite do vodiacich líšt alebo držiakov, nie na podlahu spotrebiča,
• uložené suroviny klaďte na plochu držiakov a políc,
• neprekračujte maximálnu hladinu úložného priestoru.

4. Spôsob skladovania potravín

Významným zdrojom problémov sú samotné potraviny – najmä tie kyslé. Potraviny skladujte vo vhodných nádobách a do chladničky ich vkladajte prikryté. Kyslé potraviny ako citrón, ocot či víno musia byť uzavreté vo vzduchotesných nádobách.

5. Čistenie

Pravidelné čistenie podľa pokynov výrobcu zaisťuje hygienu potravín a zároveň predlžuje životnosť spotrebiča. Hlavnou príčinou problémov bývajú nevhodné čistiace prostriedky a nástroje.

Pozor! Čistiace prostriedky na báze chlóru sú zakázané – môžu značne korodovať nehrdzavejúcu oceľ. Rovnako drsné handričky a oceľové kefy dokážu materiál nenávratne poškodiť. Namiesto toho použite teplú mydlovú vodu a čisté mäkké utierky, ktoré povrchy nepoškodia. Frekvencia čistenia závisí od intenzity používania a poriadku obslužného personálu.

6. Pravidelná údržba

Chladničky potrebujú pravidelnú údržbu. Jej frekvencia závisí od prevádzkových podmienok a používania spotrebiča – obhliadku však vždy delegujte na odborníka. V priemere sa odporúča odborná údržba každých 12 mesiacov.

7. Školenie personálu

Posledné, no možno najdôležitejšie odporúčanie: zaškoľte ľudí, ktorí spotrebiče používajú. Venujte tímu čas, aby pochopil prínos všetkých uvedených zásad pre prevádzku chladiacich a mraziacich zariadení – v konečnom dôsledku im to uľahčí prácu a zlepší pracovné výsledky.

Správne uloženie potravín = maximálny chladiaci výkon

Poriadok je jedným z najdôležitejších znakov profesionality. V gastronómii symbolizuje kvalitná a usporiadaná chladnička či mraznička dôveryhodnosť prevádzky a je priamo spojená s kvalitou služieb a produktov.

Spôsob naplnenia chladiaceho priestoru je zároveň rozhodujúci pre správnu prevádzku spotrebiča, jeho dlhú životnosť aj hygienu uložených potravín. Kľúčová je bezproblémová cirkulácia vzduchu – vzduch nesmie byť blokovaný krabicami, riadom ani inými prekážkami.

Chladnička je naplnená efektívne, keď:

• výrobky sú umiestnené vo vhodných nádobách,
• produkty neprekračujú maximálnu úroveň skladovania,
• výrobky sú vždy položené na zásuvoch a na ploche vymedzenej policami,
• výrobky sa nedotýkajú stien spotrebiča,
• prúdenie vzduchu z ventilátora výparníka je bez prekážok.

Vyberáte novú chladiacu techniku pre svoju prevádzku? Pozrite si našu ponuku vysokých chladničiek a vysokých mrazničiek, radi vám poradíme s výberom.