Automatické odlučovače tuku

Automatický odlučovač tuku je zariadenie, ktoré z kuchynskej odpadovej vody priebežne odstraňuje tuky, oleje a mastnotu (FOG – fat, oil, grease) skôr, než sa dostanú do kanalizácie. Na rozdiel od manuálnych lapačov odvádza zachytený tuk automaticky podľa naprogramovaného plánu, takže si udržiava stálu účinnosť bez ručného vyberania. Je určený predovšetkým pre reštaurácie, jedálne a ďalšie gastroprevádzky s vyšším prietokom odpadovej vody.

Prečo riešiť tuky v odpadovej vode

Do kanalizačného systému sa ročne dostávajú tony mastnoty a tuku — odhaduje sa, že až 50 % všetkých pretečení kanalizácie spôsobuje práve nahromadená mastnota. Významným producentom mastného odpadu sú všetky typy gastroprevádzok: odpadový tuk vzniká pri príprave jedál v drezoch, umývačkách riadu aj varných zariadeniach, ako sú konvektomaty, komerčné woky, fritézy či grilovacie pece.

Ak sa odpadové tuky v prevádzke neriadia, hromadia sa v potrubí, kde spôsobujú upchávanie a pretekanie. Problémy nevznikajú len vo verejnej kanalizácii — upchaté vnútorné rozvody v kuchyni znamenajú drahé opravy, prestoje zariadení a s nimi súvisiace straty. Naprieč svetom sa preto presadzuje legislatíva, ktorá od prevádzkovateľov stravovacích služieb vyžaduje správne riadenie FOG a zachytávacie zariadenie pred vypustením odpadovej vody; pri neefektívnom nakladaní s tukovým odpadom hrozia znečisťovateľom vysoké pokuty.

Manuálny alebo automatický odlučovač?

Separátory tukov nie sú novinka — na oddeľovanie tukovej masy sa používali už od viktoriánskych čias (prvý patent získal Nathaniel Whiting koncom 19. storočia). Dnes je na trhu množstvo modelov z rôznych materiálov (nehrdzavejúca oceľ, plasty, betón, liatina) s objemom od 35 litrov pri kuchynských poddrezových odlučovačoch až po 45 000 a viac litrov pri podzemných nádržiach mimo budovy.

V malých prevádzkach majú svoje miesto manuálne odlučovače tukov. Väčšie prevádzky s vyšším prietokom a vyššou produkciou mastného odpadu však vyžadujú výkonnejšie — automatické zariadenia. Hoci majú vyššie počiatočné investičné náklady, z dlhodobého hľadiska je investícia výhodnejšia: sú efektívnejšie a majú nižšie náklady na prevádzku a servis.

Dôvod je jednoduchý: účinnosť lapača priamo súvisí s množstvom tuku vo vnútri. V manuálnom lapači sa tuk hromadí, kým sa ručne nevyprázdni, a s klesajúcou vnútornou kapacitou klesá aj účinnosť. Automatický lapač odstraňuje FOG priebežne podľa plánu — tuk sa vo vnútri nehromadí a systém pracuje trvale na maximálnej účinnosti. Automatické odlučovače dokážu odstrániť až 95 % tuku a pevných častíc a zachytený olej je vďaka svojej čistote vhodný na priamu recykláciu.

Ako automatický odlučovač funguje

Princíp je spočiatku rovnaký ako pri manuálnom lapači: prietok odpadovej vody sa spomalí, voda sa ochladí a tuk sa oddelí a vystúpi na hladinu. Tu sa však podobnosť končí — oddelený tuk nevytvára pevnú vrstvu, ale systém ho automaticky znovu zahreje a z hladiny prenesie do zbernej nádoby, ktorá je súčasťou zariadenia. Odtiaľ sa dá v tekutej forme pohodlne preliať do väčšej zbernej nádoby a recyklovať.

Automatické separátory takmer vždy obsahujú aj odnímateľný sitkový kôš na zber pevných látok, takže na dne zariadenia sa usádza len minimum pevného odpadu. Prevádzkovateľ získava odstraňovanie tuku podľa vopred naprogramovaného plánu — bez neustálej kontroly hladiny mastnoty, bez ručného vyberania tuku, bez dopĺňania čistej vody a bez biologických činidiel, enzýmov či chemikálií.

Automatické odlučovače tukov GS

V našej ponuke nájdete škálu automatických kuchynských poddrezových separátorov — efektívne riešenie riadenia tukového odpadu tam, kde nie je možné inštalovať veľký odlučovač. Priestorovo úsporné modely ako GS1000 či GS1850 AST sú ideálne do menších kuchýň; základný model možno rozšíriť o predfilter alebo filter mechanických nečistôt, prípadne zvoliť nízkoúrovňový predĺžený variant. Pre najmenšie prevádzky je k dispozícii kompaktný odlučovač tukov MINI ST24.

Hlavné výhody odlučovačov GS

• Vynikajúci výkon — viac ako dvakrát účinnejší v porovnaní s inými systémami na riadenie tukov.
• Úspora nákladov — eliminácia častého čerpania; zber v priemere 7 litrov FOG denne.
• Jednoduchá obsluha — personál nepotrebuje prístup do vnútra zariadenia; veká majú integrovaný zámok proti neoprávnenému prístupu.
• Bezpečnosť — žiadne vykurovacie teleso, teda žiadne riziko požiaru.
• Šetrnosť k prostrediu — zachytený tuk je zdrojom obnoviteľnej energie.
• Odolný materiál — vnútorné nádrže z polypropylénových kopolymérov odolných voči vysokým teplotám a zmenám pH, vstrekované z jedného kusu, v skrinke z nehrdzavejúcej ocele. Na rozdiel od polyetylénu materiál neprispieva k tvorbe zápachu pri typickej teplote odpadovej vody okolo 40 °C.
• Najnižšia spotreba energie vo svojej triede — najmenší separátor GS spotrebuje len 16 W za hodinu (porovnateľné zariadenia na trhu aj 1500 W/h); nízkoúrovňové modely 22 – 47 W/h. Úspora je možná vďaka využívaniu odpadového tepla vody.

Ako to funguje technicky

• Odlučovač GS pracuje v reálnom čase a využíva odpadovú tepelnú energiu kuchynskej vody na separáciu a odstránenie tukov skôr, ako stuhnú. Organický pevný odpad odstraňuje a odvodňuje cez predfilter alebo filter FilterShield®, čím zabraňuje biologickej degradácii a vzniku zápachu.
• Srdcom zariadenia je oleofilný a hydrofóbny valec, ktorý priťahuje tuk a odpudzuje vodu; stiera ho čepeľ zo silikónovej gumy s dlhou životnosťou. Valec pracuje v 5-minútových intervaloch (5 min. zapnutý, 5 min. vypnutý).
• Čistá odpadová voda sa recirkuluje (10 sekúnd každých 90 sekúnd počas prevádzky valca) — zvyšuje účinnosť odstraňovania FOG a pomáha pri vnútornom samočistení zariadenia.
• Zberný zásobník FOG je odstupňovaný, takže možno viesť denný záznam o množstve odstráneného tuku; zápisník údržby je súčasťou dodávky.
• Zariadenia majú integrovanú ochranu proti zaplaveniu, odvzdušňovacie skrutky na odber vzoriek odpadovej vody bez náradia a vírový regulátor prietoku.

Údržba

• Odlučovač pracuje počas prevádzky kuchyne — štandardný program je nastavený od 07:00 do 02:30 nasledujúceho rána, dá sa však nastaviť aj na nepretržitú prevádzku 24/7.
• Nádobu na zber odseparovaného tuku a predfilter/filter mechanických nečistôt treba denne vyprázdniť a umyť.
• Súčasťou dodávky je vodná striekacia pištoľ s hadicou, ktorá výrazne uľahčuje každodenné čistenie vnútra odlučovača a filtrov.
• LED kontrolky signalizujú odstránenie FOG, funkciu recirkulácie aj sieťové napájanie (jednotka vyžaduje vlastnú zásuvku IP 56 pod pultom).

Viac o téme nájdete v článkoch Odlučovač tuku: používate ho? a Manuálne odlučovače tuku.