Odlučovač tuku je prietokové zariadenie, ktoré z odpadovej vody mechanicky oddeľuje tuky, oleje a mastnotu (FOG – fat, oil, grease) skôr, než sa dostanú do kanalizácie a upchajú ju. Upchaté odtoky bývajú nočnou morou v každej domácnosti aj profesionálnej prevádzke – a málokedy sa zamyslíme nad tým, ako podobné nepríjemnosti vznikajú a hlavne ako im predchádzať.
Viete, čo sa deje vo vašom odtoku?
Najčastejším vinníkom neodtekajúceho kuchynského potrubia sú kuchynské zvyšky v odpadovej vode: pevné častice, olej, mastnota a iné látky, v profesionálnej praxi známe pod skratkou FOG (fat – oil – grease, teda tuky – oleje – mazivá). Mastnota a zvyšky jedál sa do odtoku dostávajú pri umývaní tanierov, hrncov a panvíc, no občas aj nezodpovedným vylievaním tukov priamo do výlevky.
Hoci vylievanie oleja môže na prvý pohľad vyzerať nevinne, opak je pravdou. Pri prechode potrubím sa olej rýchlo ochladzuje, tuhne na stenách a vytvára stále nové vrstvy. Po zmiešaní s pevnými nečistotami – zvyškami jedál a škrobmi – časom vytvorí tuhú nepriepustnú bariéru, ktorá tok vody obmedzí alebo úplne zastaví. Mastné usadeniny sú tiež zdrojom nepríjemného zápachu. Takto znečistená voda navyše spôsobuje obrovské problémy v čistiarňach odpadových vôd a znečistenie preniká až do riek a spodných vôd.
Čo s tým?
Jediným riešením, ako predchádzať upchatým odpadom a súvisiacemu zápachu, je predúprava vody, ktorú z drezu vypúšťate do kanalizácie. Na predčistenie odpadových vôd kontaminovaných tukmi alebo organickými olejmi slúžia špeciálne zariadenia – odlučovače tukov. Inštaláciou správne zvoleného odlučovača môžete upchávaniu rúr a uvoľňovaniu pachov veľmi účinne zabrániť.
Potrebujem odlučovač tukov?
Hlavnou indikáciou je kanalizácia s vysokou náchylnosťou na hromadenie usadenín alebo predpoklad vypúšťania odpadových vôd so zvýšenou koncentráciou olejových látok. Medzi prevádzky, ktoré odlučovač potrebujú, sa automaticky radia všetky kuchynské a potravinárske prevádzky, v ktorých dochádza k uvoľňovaniu tukov do odpadovej vody – práve v stravovacích zariadeniach patria rôzne formy olejov a tukov medzi frekventovaný denný odpad.
Viete, čo hovorí zákon?
Biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad vrátane jedlých olejov a tukov sa delí na odpad z domácností a odpad z prevádzkovania stravovacích zariadení (kuchyne, reštaurácie, školské kuchyne, stravovacie zariadenia domovov sociálnych služieb a zdravotníckych zariadení, bufety, stánkový predaj a pod.). Každý prevádzkovateľ je povinný oboznámiť sa so zákonom o odpadoch aj so všeobecne záväznými nariadeniami obce. Vo všeobecnosti platí, že prevádzkovateľ kuchyne zodpovedá za nakladanie s biologicky rozložiteľným odpadom, ktorý vyprodukoval, a zákon vypúšťanie olejov a tukov do kanalizácie priamo zakazuje. Odlučovače tukov sú teda skvelým spôsobom, ako dodržať zákon, udržať prevádzku hygienicky čistú, znížiť náklady na čistenie odtokových potrubí a prispieť k ochrane životného prostredia.
Ako odlučovač tukov funguje
Odlučovače tuku sú prietokové zariadenia – pri prietoku sa tuk mechanicky oddeľuje od zvyšku odpadovej vody. Separáciu umožňuje proces flotácie: živočíšne tuky a rastlinné oleje sú výrazne menej husté ako voda, jemné tukové častice sa spájajú a vytvárajú vrstvu, ktorá sa vznáša na hladine. Pevné nečistoty, ktoré sú ťažšie ako voda a nerozpustné, sa vplyvom gravitácie usadzujú na dne separátora v usadzovacej komore a vytvárajú kal (sedimentácia). Prítok odlučovača spomaľuje prúdenie odpadových vôd, takže sa jednotlivé vrstvy nemiešajú.
Manuálny či automatický?
Oba typy vykonávajú v podstate identickú úlohu pri oddeľovaní a kontrole FOG. Výber správneho separátora závisí od vašich prevádzkových procesov a od druhu a množstva vznikajúcej odpadovej vody. Najskôr treba správne určiť nominálny prietok (množstvo technologických splaškových vôd pretekajúcich zariadením v l/s) – ten určuje základné charakteristiky separátora ako priemer vstupu a výstupu či kapacity usadzovacej a separačnej komory. Menšie odlučovače slúžia na vodu z umývania riadu, väčšie sa uplatnia napríklad v závodoch na spracovanie mäsa, mlieka a rýb.
Manuálne odlučovače tukov sú malé, kompaktné, cenovo veľmi priaznivé zariadenia bez potreby elektrického pripojenia – ako napríklad odlučovač tukov MINI ST24. Sú vhodným riešením hlavne pre malé gastroprevádzky: poteší lacná inštalácia, vyžadujú však častejšiu údržbu a pravidelné ručné odstraňovanie tuku a kalov. Historicky sú najčastejšie používaným riešením v komerčných kuchyniach – používajú sa už viac ako storočie. Inštalujú sa priamo do skrinky pod kuchynský drez a do blízkosti umývačky riadu; zvyčajne sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo kvalitného plastu.
Automatické odlučovače tukov – napríklad automatický odlučovač GS1000 – sú väčšie zariadenia a finančne o niečo náročnejšia alternatíva. Investícia sa však rýchlo vráti v ušetrených nákladoch na údržbu potrubí a kanalizácie aj v minimálnom čase údržby. Inštalujú sa pod kuchynský drez alebo k viacerým kuchynským zariadeniam naraz; najväčšie modely s objemom niekoľko tisíc litrov sa inštalujú vonku v zemi. Vyžadujú elektrické pripojenie a približne 10 minút údržby denne. Takmer vždy obsahujú odnímateľný sitkový kôš na zber pevných nečistôt a veľkou výhodou je, že oddelenú mastnotu nemusíte zbierať ručne – tuky sa automaticky separujú do samostatnej nádoby, pripravené na ďalšie použitie.
Údržba
Fungovanie oboch typov závisí od toho, ako dobre sú udržiavané. Manuálne lapače tukov sa vyprázdňujú ručne – podľa množstva vzniknutého odpadu približne každé 2 – 4 týždne. Automatické odlučovače možno vyprázdňovať denne, priamo do samostatnej zbernej nádoby. Všetky typy by mali byť umiestnené tak, aby sa dali ľahko otvárať a čistiť. Do odlučovačov by sa nemali privádzať domové splašky, dažďová voda ani splašky obsahujúce ľahké kvapaliny a minerálne oleje.
Pomôžme prírode
Zachytený tuk nekončí v kanalizácii, ale v zbernej nádobe, odkiaľ ho možno odovzdať na ďalšie zhodnotenie – v obciach navyše stále pribúdajú kontajnery na separovanie použitých jedlých olejov a tukov. Inšpirovali sme vás, ako dostať pod kontrolu hygienu a čistotu vo svojej kuchyni? Pozrite si ponuku odlučovačov v kategórii zber a triedenie odpadu, radi vám poradíme s výberom vhodného modelu pre vašu prevádzku.
Časté otázky
Čo znamená skratka FOG?
FOG je skratka z anglického fat – oil – grease, teda tuky, oleje a mazivá. Označuje kuchynské zvyšky v odpadovej vode, ktoré sú najčastejším vinníkom upchatého kuchynského potrubia.
Je vypúšťanie tukov do kanalizácie zakázané?
Áno. Každý prevádzkovateľ kuchyne zodpovedá za to, ako naloží s biologicky rozložiteľným odpadom zo svojej prevádzky, a zákon o odpadoch vypúšťanie olejov a tukov do kanalizácie priamo zakazuje. Prevádzkovateľ je povinný oboznámiť sa aj so všeobecne záväznými nariadeniami obce.
Ako odlučovač tuku funguje?
Odlučovače tuku sú prietokové zariadenia – tuk sa pri prietoku mechanicky oddeľuje od zvyšku odpadovej vody vďaka flotácii. Tuky a oleje sú menej husté ako voda, preto stúpajú a vytvárajú vrstvu na hladine, kým ťažšie pevné nečistoty sedimentujú na dne v usadzovacej komore ako kal.
Mám si vybrať manuálny alebo automatický odlučovač?
Manuálne odlučovače sú malé, kompaktné a cenovo priaznivé zariadenia bez potreby elektriny – vhodné najmä pre malé gastroprevádzky. Automatické odlučovače sú väčšie a drahšie, no investícia sa rýchlo vráti v ušetrených nákladoch na údržbu potrubí a minimálnom čase údržby – vyžadujú len približne 10 minút denne.
Ako často treba odlučovač tuku čistiť?
Manuálne lapače tukov sa vyprázdňujú ručne približne každé 2 – 4 týždne podľa množstva odpadu. Automatické odlučovače možno vyprázdňovať denne – tuk sa separuje priamo do samostatnej zbernej nádoby.
