Odlučovač tuku: používáte ho?

Odlučovač tuku je průtokové zařízení, které z odpadní vody mechanicky odděluje tuky, oleje a mastnotu (FOG – fat, oil, grease) dříve, než se dostanou do kanalizace a ucpou ji. Ucpané odtoky bývají noční můrou v každé domácnosti i profesionálním provozu – a málokdy se zamyslíme nad tím, jak podobné nepříjemnosti vznikají a hlavně jak jim předcházet.

Víte, co se děje ve vašem odtoku?

Nejčastějším viníkem neodtékajícího kuchyňského potrubí jsou kuchyňské zbytky v odpadní vodě: pevné částice, olej, mastnota a jiné látky, v profesionální praxi známé pod zkratkou FOG (fat – oil – grease, tedy tuky – oleje – maziva). Mastnota a zbytky jídel se do odtoku dostávají při mytí talířů, hrnců a pánví, ale občas i nezodpovědným vyléváním tuků přímo do výlevky.

Ačkoli vylévání oleje může na první pohled vypadat nevinně, opak je pravdou. Při průchodu potrubím se olej rychle ochlazuje, tuhne na stěnách a vytváří stále nové vrstvy. Po smíchání s pevnými nečistotami – zbytky jídel a škroby – časem vytvoří tuhou nepropustnou bariéru, která tok vody omezí nebo úplně zastaví. Mastné usazeniny jsou také zdrojem nepříjemného zápachu. Takto znečištěná voda navíc způsobuje obrovské problémy v čistírnách odpadních vod a znečištění proniká až do řek a podzemních vod.

Co s tím?

Jediným řešením, jak předcházet ucpaným odpadům a souvisejícímu zápachu, je předúprava vody, kterou z dřezu vypouštíte do kanalizace. K předčištění odpadních vod kontaminovaných tuky nebo organickými oleji slouží speciální zařízení – odlučovače tuků. Instalací správně zvoleného odlučovače můžete ucpávání trubek a uvolňování pachů velmi účinně zabránit.

Potřebuji odlučovač tuků?

Hlavní indikací je kanalizace s vysokou náchylností k hromadění usazenin nebo předpoklad vypouštění odpadních vod se zvýšenou koncentrací olejových látek. Mezi provozy, které odlučovač potřebují, se automaticky řadí všechny kuchyňské a potravinářské provozy, v nichž dochází k uvolňování tuků do odpadní vody – právě ve stravovacích zařízeních patří různé formy olejů a tuků mezi frekventovaný denní odpad.

Víte, co říká zákon?

Biologicky rozložitelný kuchyňský a restaurační odpad včetně jedlých olejů a tuků se dělí na odpad z domácností a odpad z provozování stravovacích zařízení (kuchyně, restaurace, školní kuchyně, stravovací zařízení domovů sociálních služeb a zdravotnických zařízení, bufety, stánkový prodej apod.). Každý provozovatel je povinen seznámit se se zákonem o odpadech (SR) i s obecně závaznými nařízeními obce. Obecně platí, že provozovatel kuchyně odpovídá za nakládání s biologicky rozložitelným odpadem, který vyprodukoval, a zákon vypouštění olejů a tuků do kanalizace přímo zakazuje. Odlučovače tuků jsou tedy skvělým způsobem, jak dodržet zákon, udržet provoz hygienicky čistý, snížit náklady na čištění odtokových potrubí a přispět k ochraně životního prostředí.

Jak odlučovač tuků funguje

Odlučovače tuku jsou průtoková zařízení – při průtoku se tuk mechanicky odděluje od zbytku odpadní vody. Separaci umožňuje proces flotace: živočišné tuky a rostlinné oleje mají výrazně nižší hustotu než voda, jemné tukové částice se spojují a vytvářejí vrstvu, která se vznáší na hladině. Pevné nečistoty, které jsou těžší než voda a nerozpustné, se vlivem gravitace usazují na dně separátoru v usazovací komoře a vytvářejí kal (sedimentace). Přítok odlučovače zpomaluje proudění odpadních vod, takže se jednotlivé vrstvy nemísí.

Manuální, či automatický?

Oba typy vykonávají v podstatě identickou úlohu při oddělování a kontrole FOG. Výběr správného separátoru závisí na vašich provozních procesech a na druhu a množství vznikající odpadní vody. Nejprve je třeba správně určit nominální průtok (množství technologických splaškových vod protékajících zařízením v l/s) – ten určuje základní charakteristiky separátoru, jako je průměr vstupu a výstupu či kapacity usazovací a separační komory. Menší odlučovače slouží pro vodu z mytí nádobí, větší se uplatní například v závodech na zpracování masa, mléka a ryb.

Manuální odlučovače tuků jsou malá, kompaktní, cenově velmi příznivá zařízení bez potřeby elektrického připojení – jako například odlučovač tuků MINI ST24. Jsou vhodným řešením hlavně pro malé gastroprovozy: potěší levná instalace, vyžadují však častější údržbu a pravidelné ruční odstraňování tuku a kalů. Historicky jsou nejčastěji používaným řešením v komerčních kuchyních – používají se už více než století. Instalují se přímo do skříňky pod kuchyňský dřez a do blízkosti myčky nádobí; obvykle jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo kvalitního plastu.

Automatické odlučovače tuků – například automatický odlučovač GS1000 – jsou větší zařízení a finančně o něco náročnější alternativa. Investice se však rychle vrátí v ušetřených nákladech na údržbu potrubí a kanalizace i v minimálním čase údržby. Instalují se pod kuchyňský dřez nebo k několika kuchyňským zařízením najednou; největší modely s objemem několika tisíc litrů se instalují venku v zemi. Vyžadují elektrické připojení a přibližně 10 minut údržby denně. Téměř vždy obsahují odnímatelný sítkový koš na sběr pevných nečistot a velkou výhodou je, že oddělenou mastnotu nemusíte sbírat ručně – tuky se automaticky separují do samostatné nádoby, připravené k dalšímu využití.

Údržba

Fungování obou typů závisí na tom, jak dobře jsou udržovány. Manuální lapače tuků se vyprazdňují ručně – podle množství vzniklého odpadu přibližně každé 2–4 týdny. Automatické odlučovače lze vyprazdňovat denně, přímo do samostatné sběrné nádoby. Všechny typy by měly být umístěny tak, aby se daly snadno otevírat a čistit. Do odlučovačů by se neměly přivádět domovní splašky, dešťová voda ani splašky obsahující lehké kapaliny a minerální oleje.

Pomozme přírodě

Zachycený tuk nekončí v kanalizaci, ale ve sběrné nádobě, odkud ho lze předat k dalšímu zhodnocení – v obcích navíc stále přibývají kontejnery na separaci použitých jedlých olejů a tuků. Inspirovali jsme vás, jak dostat pod kontrolu hygienu a čistotu ve své kuchyni? Podívejte se na nabídku odlučovačů v kategorii sběr a třídění odpadu, rádi vám poradíme s výběrem vhodného modelu pro váš provoz.