Fettabscheider: Nutzen Sie ihn?

Ein Fettabscheider ist ein Durchflussgerät, das Fette, Öle und Schmierstoffe (FOG – fat, oil, grease) mechanisch aus dem Abwasser abscheidet, bevor sie in die Kanalisation gelangen und diese verstopfen. Verstopfte Abflüsse sind in jedem Haushalt und in jedem professionellen Betrieb ein Albtraum – und nur selten denken wir darüber nach, wie solche Probleme entstehen und vor allem, wie man ihnen vorbeugt.

Wissen Sie, was in Ihrem Abfluss passiert?

Der häufigste Verursacher eines nicht abfließenden Küchenrohrs sind Küchenreste im Abwasser: feste Partikel, Öl, Fett und andere Stoffe, in der Fachpraxis unter der Abkürzung FOG (fat – oil – grease, also Fette – Öle – Schmierstoffe) bekannt. Fett und Essensreste gelangen beim Spülen von Tellern, Töpfen und Pfannen in den Abfluss, gelegentlich aber auch durch das unverantwortliche Ausgießen von Fetten direkt in das Spülbecken.

Auch wenn das Ausgießen von Öl auf den ersten Blick harmlos erscheinen mag, ist das Gegenteil der Fall. Beim Durchfließen der Rohrleitung kühlt das Öl schnell ab, erstarrt an den Wänden und bildet immer neue Schichten. Vermischt mit festen Verunreinigungen – Essensresten und Stärke – entsteht mit der Zeit eine feste, undurchlässige Barriere, die den Wasserfluss einschränkt oder vollständig stoppt. Fettablagerungen sind zudem eine Quelle unangenehmer Gerüche. Derart verschmutztes Wasser verursacht außerdem enorme Probleme in Kläranlagen, und die Verschmutzung dringt bis in Flüsse und ins Grundwasser vor.

Was tun?

Die einzige Lösung, um verstopften Abflüssen und den damit verbundenen Gerüchen vorzubeugen, ist die Vorbehandlung des Wassers, das Sie aus dem Spülbecken in die Kanalisation ableiten. Zur Vorreinigung von mit Fetten oder organischen Ölen kontaminiertem Abwasser dienen spezielle Geräte – Fettabscheider. Durch die Installation eines richtig gewählten Abscheiders können Sie das Verstopfen der Rohre und die Geruchsbildung sehr wirksam verhindern.

Brauche ich einen Fettabscheider?

Die Hauptindikation ist eine Kanalisation mit hoher Neigung zur Ablagerungsbildung oder die zu erwartende Einleitung von Abwasser mit erhöhter Konzentration öliger Stoffe. Zu den Betrieben, die einen Abscheider benötigen, zählen automatisch alle Küchen- und Lebensmittelbetriebe, in denen Fette in das Abwasser gelangen – gerade in Gastronomiebetrieben gehören Öle und Fette in verschiedenen Formen zum häufigen täglichen Abfall.

Wissen Sie, was das Gesetz sagt?

Biologisch abbaubare Küchen- und Restaurantabfälle einschließlich Speiseölen und -fetten werden in Abfälle aus Haushalten und Abfälle aus dem Betrieb von Verpflegungseinrichtungen unterteilt (Küchen, Restaurants, Schulküchen, Verpflegungseinrichtungen von Sozial- und Gesundheitseinrichtungen, Imbisse, Standverkauf u. Ä.). Jeder Betreiber ist verpflichtet, sich mit dem Abfallgesetz (Slowakei) sowie mit den allgemein verbindlichen Verordnungen der Gemeinde vertraut zu machen. Grundsätzlich gilt, dass der Küchenbetreiber für die Bewirtschaftung der von ihm erzeugten biologisch abbaubaren Abfälle verantwortlich ist, und das Gesetz das Einleiten von Ölen und Fetten in die Kanalisation ausdrücklich verbietet. Fettabscheider sind daher eine hervorragende Möglichkeit, das Gesetz einzuhalten, den Betrieb hygienisch sauber zu halten, die Kosten für die Reinigung der Abflussleitungen zu senken und zum Umweltschutz beizutragen.

Wie ein Fettabscheider funktioniert

Fettabscheider sind Durchflussgeräte – beim Durchfluss wird das Fett mechanisch vom restlichen Abwasser getrennt. Die Trennung wird durch den Prozess der Flotation ermöglicht: Tierische Fette und pflanzliche Öle haben eine deutlich geringere Dichte als Wasser, feine Fettpartikel verbinden sich und bilden eine Schicht, die auf der Oberfläche schwimmt. Feste Verunreinigungen, die schwerer als Wasser und unlöslich sind, setzen sich durch die Schwerkraft am Boden des Abscheiders in der Absetzkammer ab und bilden Schlamm (Sedimentation). Der Zulauf des Abscheiders verlangsamt die Strömung des Abwassers, sodass sich die einzelnen Schichten nicht vermischen.

Manuell oder automatisch?

Beide Typen erfüllen im Wesentlichen dieselbe Aufgabe bei der Abscheidung und Kontrolle von FOG. Die Wahl des richtigen Abscheiders hängt von Ihren Betriebsprozessen sowie von Art und Menge des anfallenden Abwassers ab. Zunächst muss der Nenndurchfluss korrekt bestimmt werden (die Menge des technologischen Schmutzwassers, die das Gerät in l/s durchfließt) – er bestimmt die grundlegenden Eigenschaften des Abscheiders wie den Durchmesser von Zu- und Ablauf oder die Kapazitäten der Absetz- und Trennkammer. Kleinere Abscheider dienen für Spülwasser, größere kommen beispielsweise in Betrieben zur Verarbeitung von Fleisch, Milch und Fisch zum Einsatz.

Manuelle Fettabscheider sind kleine, kompakte, preislich sehr günstige Geräte ohne Bedarf an einem Stromanschluss – wie zum Beispiel der Fettabscheider MINI ST24. Sie sind vor allem für kleine Gastronomiebetriebe eine geeignete Lösung: Die Installation ist günstig, sie erfordern jedoch eine häufigere Wartung und die regelmäßige manuelle Entfernung von Fett und Schlamm. Historisch sind sie die am häufigsten eingesetzte Lösung in gewerblichen Küchen – sie werden seit über einem Jahrhundert verwendet. Sie werden direkt im Schrank unter der Küchenspüle und in der Nähe der Spülmaschine installiert; in der Regel bestehen sie aus Edelstahl oder hochwertigem Kunststoff.

Automatische Fettabscheider – zum Beispiel der automatische Abscheider GS1000 – sind größere Geräte und eine finanziell etwas aufwendigere Alternative. Die Investition amortisiert sich jedoch schnell durch eingesparte Kosten für die Wartung von Rohrleitungen und Kanalisation sowie durch den minimalen Wartungsaufwand. Sie werden unter der Küchenspüle oder an mehreren Küchengeräten gleichzeitig installiert; die größten Modelle mit einem Volumen von mehreren Tausend Litern werden im Freien im Erdreich eingebaut. Sie benötigen einen Stromanschluss und etwa 10 Minuten Wartung pro Tag. Fast immer enthalten sie einen herausnehmbaren Siebkorb zum Auffangen fester Verunreinigungen, und ein großer Vorteil ist, dass Sie das abgeschiedene Fett nicht von Hand sammeln müssen – die Fette werden automatisch in einen separaten Behälter abgeschieden, bereit zur weiteren Verwendung.

Wartung

Die Funktion beider Typen hängt davon ab, wie gut sie gewartet werden. Manuelle Fettfänge werden von Hand entleert – je nach anfallender Abfallmenge etwa alle 2–4 Wochen. Automatische Abscheider können täglich entleert werden, direkt in einen separaten Sammelbehälter. Alle Typen sollten so aufgestellt werden, dass sie sich leicht öffnen und reinigen lassen. In die Abscheider sollten keine häuslichen Abwässer, kein Regenwasser und keine Abwässer mit Leichtflüssigkeiten und Mineralölen eingeleitet werden.

Helfen wir der Natur

Das aufgefangene Fett landet nicht in der Kanalisation, sondern im Sammelbehälter, von wo aus es zur weiteren Verwertung abgegeben werden kann – in den Gemeinden kommen zudem immer mehr Container zur getrennten Sammlung gebrauchter Speiseöle und -fette hinzu. Haben wir Sie inspiriert, Hygiene und Sauberkeit in Ihrer Küche in den Griff zu bekommen? Sehen Sie sich das Angebot an Abscheidern in der Kategorie Abfallsammlung und -trennung an – wir beraten Sie gerne bei der Wahl des passenden Modells für Ihren Betrieb.