Automatische Fettabscheider

Ein automatischer Fettabscheider ist ein Gerät, das Fette, Öle und Schmierstoffe (FOG – fat, oil, grease) kontinuierlich aus dem Küchenabwasser entfernt, bevor sie in die Kanalisation gelangen. Im Gegensatz zu manuellen Fettfängen führt er das aufgefangene Fett automatisch nach einem programmierten Zeitplan ab und behält so eine konstante Wirksamkeit ohne manuelle Entleerung. Er ist vor allem für Restaurants, Kantinen und andere Gastronomiebetriebe mit höherem Abwasserdurchfluss bestimmt.

Warum Fette im Abwasser ein Thema sind

Jährlich gelangen Tonnen von Fett in die Kanalisation — Schätzungen zufolge werden bis zu 50 % aller Kanalüberläufe gerade durch angesammeltes Fett verursacht. Bedeutende Erzeuger von Fettabfällen sind alle Arten von Gastronomiebetrieben: Abfallfett entsteht bei der Speisenzubereitung in Spülbecken, Geschirrspülern sowie Kochgeräten wie Kombidämpfern, gewerblichen Woks, Fritteusen oder Grillöfen.

Werden Abfallfette im Betrieb nicht gemanagt, sammeln sie sich in den Rohrleitungen an, wo sie Verstopfungen und Überläufe verursachen. Probleme entstehen nicht nur in der öffentlichen Kanalisation — verstopfte Innenleitungen in der Küche bedeuten teure Reparaturen, Geräteausfälle und damit verbundene Verluste. Weltweit setzt sich daher eine Gesetzgebung durch, die von Gastronomiebetreibern ein ordnungsgemäßes FOG-Management und eine Abscheideeinrichtung vor der Einleitung des Abwassers verlangt; bei ineffizientem Umgang mit Fettabfällen drohen den Verursachern hohe Bußgelder.

Manueller oder automatischer Abscheider?

Fettabscheider sind keine Neuheit — zur Abtrennung der Fettmasse wurden sie bereits seit viktorianischen Zeiten eingesetzt (das erste Patent erhielt Nathaniel Whiting Ende des 19. Jahrhunderts). Heute gibt es auf dem Markt zahlreiche Modelle aus verschiedenen Materialien (Edelstahl, Kunststoffe, Beton, Gusseisen) mit Volumen von 35 Litern bei Untertisch-Küchenabscheidern bis zu 45.000 und mehr Litern bei unterirdischen Tanks außerhalb des Gebäudes.

In kleinen Betrieben haben manuelle Fettabscheider ihren Platz. Größere Betriebe mit höherem Durchfluss und höherem Aufkommen an Fettabfällen erfordern jedoch leistungsfähigere — automatische Geräte. Obwohl sie höhere anfängliche Investitionskosten haben, ist die Investition langfristig vorteilhafter: Sie sind effizienter und verursachen geringere Betriebs- und Servicekosten.

Der Grund ist einfach: Die Wirksamkeit eines Fettfangs hängt direkt von der Fettmenge im Inneren ab. In einem manuellen Fettfang sammelt sich das Fett an, bis es von Hand entleert wird, und mit sinkender Innenkapazität sinkt auch die Wirksamkeit. Ein automatischer Fettfang entfernt FOG kontinuierlich nach Zeitplan — das Fett sammelt sich nicht im Inneren an und das System arbeitet dauerhaft mit maximaler Effizienz. Automatische Abscheider können bis zu 95 % der Fette und Feststoffe entfernen, und das aufgefangene Öl ist dank seiner Reinheit für ein direktes Recycling geeignet.

Wie ein automatischer Abscheider funktioniert

Das Prinzip ist zunächst dasselbe wie beim manuellen Fettfang: Der Abwasserdurchfluss wird verlangsamt, das Wasser kühlt ab und das Fett trennt sich und steigt an die Oberfläche. Hier endet jedoch die Ähnlichkeit — das abgetrennte Fett bildet keine feste Schicht, sondern wird vom System automatisch wieder erwärmt und von der Oberfläche in einen Sammelbehälter übertragen, der Bestandteil des Geräts ist. Von dort lässt es sich in flüssiger Form bequem in einen größeren Sammelbehälter umfüllen und recyceln.

Automatische Abscheider enthalten fast immer auch einen herausnehmbaren Siebkorb zum Auffangen von Feststoffen, sodass sich am Boden des Geräts nur ein Minimum an festem Abfall absetzt. Der Betreiber erhält eine Fettentfernung nach einem vorprogrammierten Zeitplan — ohne ständige Kontrolle des Fettpegels, ohne manuelle Fettentnahme, ohne Nachfüllen von Frischwasser und ohne biologische Mittel, Enzyme oder Chemikalien.

Automatische Fettabscheider GS

In unserem Sortiment finden Sie eine Reihe automatischer Untertisch-Küchenabscheider — eine effiziente Lösung für das Fettabfallmanagement dort, wo kein großer Abscheider installiert werden kann. Platzsparende Modelle wie der GS1000 oder der GS1850 AST sind ideal für kleinere Küchen; das Basismodell kann um einen Vorfilter oder einen Filter für mechanische Verunreinigungen erweitert oder in einer niedrigen, verlängerten Variante gewählt werden. Für die kleinsten Betriebe steht der kompakte Fettabscheider MINI ST24 zur Verfügung.

Hauptvorteile der GS-Abscheider

• Hervorragende Leistung — mehr als doppelt so effizient im Vergleich zu anderen Fettmanagementsystemen.
• Kosteneinsparung — Wegfall des häufigen Abpumpens; Auffangen von durchschnittlich 7 Litern FOG pro Tag.
• Einfache Bedienung — das Personal benötigt keinen Zugang zum Geräteinneren; die Deckel verfügen über ein integriertes Schloss gegen unbefugten Zugriff.
• Sicherheit — kein Heizelement, also keine Brandgefahr.
• Umweltfreundlichkeit — das aufgefangene Fett ist eine Quelle erneuerbarer Energie.
• Widerstandsfähiges Material — Innentanks aus Polypropylen-Copolymeren, beständig gegen hohe Temperaturen und pH-Schwankungen, aus einem Stück spritzgegossen, in einem Edelstahlgehäuse. Im Gegensatz zu Polyethylen trägt das Material bei der typischen Abwassertemperatur von etwa 40 °C nicht zur Geruchsbildung bei.
• Niedrigster Energieverbrauch seiner Klasse — der kleinste GS-Abscheider verbraucht nur 16 W pro Stunde (vergleichbare Geräte auf dem Markt bis zu 1500 W/h); niedrige Modelle 22 – 47 W/h. Die Einsparung ist dank der Nutzung der Abwärme des Wassers möglich.

So funktioniert es technisch

• Der GS-Abscheider arbeitet in Echtzeit und nutzt die Abwärmeenergie des Küchenwassers, um Fette abzutrennen und zu entfernen, bevor sie erstarren. Organische Feststoffabfälle entfernt und entwässert er über einen Vorfilter oder den FilterShield®-Filter und verhindert so biologische Zersetzung und Geruchsbildung.
• Das Herzstück des Geräts ist eine oleophile und hydrophobe Walze, die Fett anzieht und Wasser abweist; abgestreift wird sie von einer langlebigen Klinge aus Silikongummi. Die Walze arbeitet in 5-Minuten-Intervallen (5 Min. ein, 5 Min. aus).
• Sauberes Abwasser wird rezirkuliert (10 Sekunden alle 90 Sekunden während des Walzenbetriebs) — das erhöht die Effizienz der FOG-Entfernung und unterstützt die innere Selbstreinigung des Geräts.
• Der FOG-Sammelbehälter ist skaliert, sodass ein tägliches Protokoll über die Menge des entfernten Fetts geführt werden kann; ein Wartungsheft ist im Lieferumfang enthalten.
• Die Geräte verfügen über einen integrierten Überflutungsschutz, Entlüftungsschrauben zur werkzeuglosen Entnahme von Abwasserproben und einen Wirbel-Durchflussregler.

Wartung

• Der Abscheider arbeitet während des Küchenbetriebs — das Standardprogramm ist von 07:00 bis 02:30 Uhr des Folgetages eingestellt, kann aber auch auf einen Dauerbetrieb rund um die Uhr (24/7) eingestellt werden.
• Der Behälter zum Auffangen des abgeschiedenen Fetts und der Vorfilter/Filter für mechanische Verunreinigungen müssen täglich entleert und gereinigt werden.
• Im Lieferumfang ist eine Wasserspritzpistole mit Schlauch enthalten, die die tägliche Reinigung des Abscheiderinneren und der Filter erheblich erleichtert.
• LED-Anzeigen signalisieren die FOG-Entfernung, die Rezirkulationsfunktion sowie die Netzversorgung (das Gerät benötigt eine eigene IP-56-Steckdose unter der Theke).

Mehr zum Thema finden Sie in den Artikeln Fettabscheider: Nutzen Sie ihn? und Manuelle Fettabscheider.