Automatické odlučovače tuku

Automatický odlučovač tuku je zařízení, které z kuchyňské odpadní vody průběžně odstraňuje tuky, oleje a mastnotu (FOG – fat, oil, grease) dříve, než se dostanou do kanalizace. Na rozdíl od manuálních lapačů odvádí zachycený tuk automaticky podle naprogramovaného plánu, takže si udržuje stálou účinnost bez ručního vybírání. Je určen především pro restaurace, jídelny a další gastroprovozy s vyšším průtokem odpadní vody.

Proč řešit tuky v odpadní vodě

Do kanalizačního systému se ročně dostávají tuny mastnoty a tuku — odhaduje se, že až 50 % všech přetečení kanalizace způsobuje právě nahromaděná mastnota. Významným producentem mastného odpadu jsou všechny typy gastroprovozů: odpadní tuk vzniká při přípravě jídel v dřezech, myčkách nádobí i varných zařízeních, jako jsou konvektomaty, komerční woky, fritézy či grilovací pece.

Pokud se odpadní tuky v provozu neřídí, hromadí se v potrubí, kde způsobují ucpávání a přetékání. Problémy nevznikají jen ve veřejné kanalizaci — ucpané vnitřní rozvody v kuchyni znamenají drahé opravy, prostoje zařízení a s nimi související ztráty. Napříč světem se proto prosazuje legislativa, která od provozovatelů stravovacích služeb vyžaduje správné řízení FOG a zachycovací zařízení před vypuštěním odpadní vody; při neefektivním nakládání s tukovým odpadem hrozí znečišťovatelům vysoké pokuty.

Manuální, nebo automatický odlučovač?

Separátory tuků nejsou novinka — k oddělování tukové hmoty se používaly už od viktoriánských dob (první patent získal Nathaniel Whiting koncem 19. století). Dnes je na trhu množství modelů z různých materiálů (nerezová ocel, plasty, beton, litina) s objemem od 35 litrů u kuchyňských poddřezových odlučovačů až po 45 000 a více litrů u podzemních nádrží mimo budovu.

V malých provozech mají své místo manuální odlučovače tuků. Větší provozy s vyšším průtokem a vyšší produkcí mastného odpadu však vyžadují výkonnější — automatická zařízení. Přestože mají vyšší počáteční investiční náklady, z dlouhodobého hlediska je investice výhodnější: jsou efektivnější a mají nižší náklady na provoz a servis.

Důvod je jednoduchý: účinnost lapače přímo souvisí s množstvím tuku uvnitř. V manuálním lapači se tuk hromadí, dokud se ručně nevyprázdní, a s klesající vnitřní kapacitou klesá i účinnost. Automatický lapač odstraňuje FOG průběžně podle plánu — tuk se uvnitř nehromadí a systém pracuje trvale na maximální účinnosti. Automatické odlučovače dokážou odstranit až 95 % tuku a pevných částic a zachycený olej je díky své čistotě vhodný k přímé recyklaci.

Jak automatický odlučovač funguje

Princip je zpočátku stejný jako u manuálního lapače: průtok odpadní vody se zpomalí, voda se ochladí a tuk se oddělí a vystoupá na hladinu. Tady však podobnost končí — oddělený tuk nevytváří pevnou vrstvu, ale systém jej automaticky znovu zahřeje a z hladiny přenese do sběrné nádoby, která je součástí zařízení. Odtud jej lze v tekuté formě pohodlně přelít do větší sběrné nádoby a recyklovat.

Automatické separátory téměř vždy obsahují i odnímatelný sítkový koš na sběr pevných látek, takže na dně zařízení se usazuje jen minimum pevného odpadu. Provozovatel získává odstraňování tuku podle předem naprogramovaného plánu — bez neustálé kontroly hladiny mastnoty, bez ručního vybírání tuku, bez doplňování čisté vody a bez biologických činidel, enzymů či chemikálií.

Automatické odlučovače tuků GS

V naší nabídce najdete škálu automatických kuchyňských poddřezových separátorů — efektivní řešení řízení tukového odpadu tam, kde není možné instalovat velký odlučovač. Prostorově úsporné modely jako GS1000 či GS1850 AST jsou ideální do menších kuchyní; základní model lze rozšířit o předfiltr nebo filtr mechanických nečistot, případně zvolit nízkoúrovňovou prodlouženou variantu. Pro nejmenší provozy je k dispozici kompaktní odlučovač tuků MINI ST24.

Hlavní výhody odlučovačů GS

• Vynikající výkon — více než dvakrát účinnější ve srovnání s jinými systémy na řízení tuků.
• Úspora nákladů — eliminace častého čerpání; sběr v průměru 7 litrů FOG denně.
• Jednoduchá obsluha — personál nepotřebuje přístup dovnitř zařízení; víka mají integrovaný zámek proti neoprávněnému přístupu.
• Bezpečnost — žádné topné těleso, tedy žádné riziko požáru.
• Šetrnost k prostředí — zachycený tuk je zdrojem obnovitelné energie.
• Odolný materiál — vnitřní nádrže z polypropylenových kopolymerů odolných vůči vysokým teplotám a změnám pH, vstřikované z jednoho kusu, ve skříni z nerezové oceli. Na rozdíl od polyetylenu materiál nepřispívá k tvorbě zápachu při typické teplotě odpadní vody okolo 40 °C.
• Nejnižší spotřeba energie ve své třídě — nejmenší separátor GS spotřebuje jen 16 W za hodinu (srovnatelná zařízení na trhu i 1500 W/h); nízkoúrovňové modely 22 – 47 W/h. Úspora je možná díky využívání odpadního tepla vody.

Jak to funguje technicky

• Odlučovač GS pracuje v reálném čase a využívá odpadní tepelnou energii kuchyňské vody k separaci a odstranění tuků dříve, než ztuhnou. Organický pevný odpad odstraňuje a odvodňuje přes předfiltr nebo filtr FilterShield®, čímž zabraňuje biologické degradaci a vzniku zápachu.
• Srdcem zařízení je oleofilní a hydrofobní válec, který přitahuje tuk a odpuzuje vodu; stírá ho čepel ze silikonové gumy s dlouhou životností. Válec pracuje v 5minutových intervalech (5 min zapnutý, 5 min vypnutý).
• Čistá odpadní voda se recirkuluje (10 sekund každých 90 sekund během provozu válce) — zvyšuje účinnost odstraňování FOG a pomáhá při vnitřním samočištění zařízení.
• Sběrný zásobník FOG je odstupňovaný, takže lze vést denní záznam o množství odstraněného tuku; zápisník údržby je součástí dodávky.
• Zařízení mají integrovanou ochranu proti zaplavení, odvzdušňovací šrouby pro odběr vzorků odpadní vody bez nářadí a vírový regulátor průtoku.

Údržba

• Odlučovač pracuje během provozu kuchyně — standardní program je nastaven od 07:00 do 02:30 následujícího rána, lze jej však nastavit i na nepřetržitý provoz 24/7.
• Nádobu na sběr odseparovaného tuku a předfiltr/filtr mechanických nečistot je třeba denně vyprázdnit a umýt.
• Součástí dodávky je vodní stříkací pistole s hadicí, která výrazně usnadňuje každodenní čištění vnitřku odlučovače a filtrů.
• LED kontrolky signalizují odstranění FOG, funkci recirkulace i síťové napájení (jednotka vyžaduje vlastní zásuvku IP 56 pod pultem).

Více o tématu najdete v článcích Odlučovač tuku: používáte ho? a Manuální odlučovače tuku.