Tipps und Ratschläge zum Betrieb von Kühl- und Gefrierschränken

Der richtige Betrieb von Kühl- und Gefrierschränken in der Profiküche bedeutet die passende Geräteauswahl, die richtige Aufstellung, effizientes Einlagern von Lebensmitteln sowie regelmäßige Reinigung und fachgerechte Wartung. Die Kühltechnik ist der Regulierungsfaktor der Küche – das Glied in der Kette, das die Hygiene der Zutaten sicherstellt und die Qualität der Speisen des gesamten Gastronomiebetriebs direkt beeinflusst. Gerade deshalb sollte sie nicht nur wegen ihres „unauffälligen“ unterstützenden Charakters im Hintergrund bleiben.

Sieben Tipps zur Verlängerung der Lebensdauer Ihres Geräts

1. Marktrecherche

Die Lebensdauer eines Kühlschranks beginnt bereits bei seiner Auswahl. Die Qualitätsmerkmale des Geräts bestimmen seinen Lebenszyklus vom ersten Tag an. Wählen Sie Kühlgeräte und Gefriergeräte mit diesen Qualitätsmerkmalen:

• hochwertiger Edelstahl 18/8-10 AISI Typ 304,
• antibakterieller und korrosionsschützender Schutz der Verdampfer,
• einwandfreie Funktion des Geräts auch bei einer Raumtemperatur von +43 °C.

2. Richtige Aufstellung des Geräts im Raum

Die Belüftung des Kühlmechanismus muss frei sein. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz für die Luftzirkulation vorhanden ist, und halten Sie einen Abstand von 25 cm zur Decke ein – insbesondere bei Kühlzellen. Bei Kühltischen dürfen sich vor den Lüftungsöffnungen des Kühlmechanismus keine Hindernisse befinden.

3. Effiziente Nutzung des Kühlraums

Ein Kühlschrank funktioniert nur dann richtig, wenn die Luft in seinem Inneren frei zirkuliert. Achten Sie auf drei Punkte:

• stellen Sie Behälter in die Führungsschienen oder Halterungen, nicht auf den Boden des Geräts,
• legen Sie eingelagerte Zutaten auf die Fläche der Halterungen und Regale,
• überschreiten Sie nicht das maximale Niveau des Stauraums.

4. Art der Lebensmittellagerung

Eine bedeutende Problemquelle sind die Lebensmittel selbst – vor allem säurehaltige. Lagern Sie Lebensmittel in geeigneten Behältern und stellen Sie sie abgedeckt in den Kühlschrank. Säurehaltige Lebensmittel wie Zitrone, Essig oder Wein müssen in luftdichten Behältern verschlossen sein.

5. Reinigung

Die regelmäßige Reinigung nach den Anweisungen des Herstellers gewährleistet die Lebensmittelhygiene und verlängert zugleich die Lebensdauer des Geräts. Die Hauptursache für Probleme sind meist ungeeignete Reinigungsmittel und Werkzeuge.

Achtung! Reinigungsmittel auf Chlorbasis sind verboten – sie können Edelstahl stark korrodieren lassen. Ebenso können raue Tücher und Stahlbürsten das Material unwiederbringlich beschädigen. Verwenden Sie stattdessen warmes Seifenwasser und saubere weiche Tücher, die die Oberflächen nicht beschädigen. Die Reinigungshäufigkeit hängt von der Nutzungsintensität und der Ordnung des Bedienpersonals ab.

6. Regelmäßige Wartung

Kühlschränke benötigen regelmäßige Wartung. Deren Häufigkeit hängt von den Betriebsbedingungen und der Nutzung des Geräts ab – überlassen Sie die Inspektion jedoch stets einem Fachmann. Im Durchschnitt wird eine fachgerechte Wartung alle 12 Monate empfohlen.

7. Schulung des Personals

Die letzte, aber vielleicht wichtigste Empfehlung: Schulen Sie die Personen, die die Geräte verwenden. Nehmen Sie sich Zeit für Ihr Team, damit es den Nutzen aller genannten Grundsätze für den Betrieb von Kühl- und Gefriergeräten versteht – letztlich erleichtert das die Arbeit und verbessert die Arbeitsergebnisse.

Richtige Lebensmittellagerung = maximale Kühlleistung

Ordnung ist eines der wichtigsten Zeichen von Professionalität. In der Gastronomie symbolisiert ein hochwertiger und gut organisierter Kühl- oder Gefrierschrank die Vertrauenswürdigkeit des Betriebs und ist direkt mit der Qualität der Dienstleistungen und Produkte verbunden.

Die Art und Weise, wie der Kühlraum befüllt wird, ist zugleich entscheidend für den richtigen Betrieb des Geräts, seine lange Lebensdauer und die Hygiene der gelagerten Lebensmittel. Entscheidend ist eine ungehinderte Luftzirkulation – die Luft darf nicht durch Kartons, Geschirr oder andere Hindernisse blockiert werden.

Ein Kühlschrank ist effizient befüllt, wenn:

• die Produkte in geeigneten Behältern untergebracht sind,
• die Produkte das maximale Lagerniveau nicht überschreiten,
• die Produkte stets auf den Einschüben und auf der durch die Regale begrenzten Fläche liegen,
• die Produkte die Wände des Geräts nicht berühren,
• der Luftstrom vom Verdampferventilator ungehindert ist.

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