Rady a tipy k provozu chladniček a mrazniček

Správný provoz chladniček a mrazniček v profesionální kuchyni znamená vhodný výběr spotřebiče, jeho správné umístění, efektivní ukládání potravin a pravidelné čištění i odbornou údržbu. Chladicí technika je regulačním faktorem kuchyně – článkem v řetězci, který zajišťuje hygienu surovin a přímo ovlivňuje kvalitu jídla celého gastronomického provozu. Právě proto by neměla zůstávat v pozadí jen pro svůj „nenápadný“ podpůrný charakter.

Sedm tipů pro prodloužení životnosti vašeho spotřebiče

1. Průzkum trhu

Životnost chladničky začíná už při jejím výběru. Kvalitní vlastnosti spotřebiče určují jeho životní cyklus od prvního dne. Vybírejte chladicí zařízení a mrazicí zařízení s těmito znaky kvality:

• kvalitní nerezová ocel 18/8-10 AISI typ 304,
• antibakteriální a antikorozní ochrana výparníků,
• bezproblémová funkce spotřebiče i při pokojové teplotě +43 °C.

2. Správné umístění spotřebiče v prostoru

Větrání chladicího mechanismu musí být volné. Ujistěte se, že je dostatek místa pro cirkulaci vzduchu, a dodržujte vzdálenost 25 cm od stropu – zejména u chladicích komor. U stolových chladniček nesmí být před větracími otvory chladicího mechanismu žádné překážky.

3. Efektivní využití chladicího prostoru

Chladnička funguje správně jen tehdy, když v jejím vnitřku volně cirkuluje vzduch. Věnujte pozornost třem bodům:

• nádoby umístěte do vodicích lišt nebo držáků, ne na dno spotřebiče,
• uložené suroviny pokládejte na plochu držáků a polic,
• nepřekračujte maximální hladinu úložného prostoru.

4. Způsob skladování potravin

Významným zdrojem problémů jsou samotné potraviny – zejména ty kyselé. Potraviny skladujte ve vhodných nádobách a do chladničky je vkládejte přikryté. Kyselé potraviny jako citron, ocet či víno musí být uzavřeny ve vzduchotěsných nádobách.

5. Čištění

Pravidelné čištění podle pokynů výrobce zajišťuje hygienu potravin a zároveň prodlužuje životnost spotřebiče. Hlavní příčinou problémů bývají nevhodné čisticí prostředky a nástroje.

Pozor! Čisticí prostředky na bázi chloru jsou zakázány – mohou značně korodovat nerezovou ocel. Stejně tak drsné hadříky a ocelové kartáče dokážou materiál nenávratně poškodit. Místo toho použijte teplou mýdlovou vodu a čisté měkké utěrky, které povrchy nepoškodí. Frekvence čištění závisí na intenzitě používání a pořádku obsluhujícího personálu.

6. Pravidelná údržba

Chladničky potřebují pravidelnou údržbu. Její frekvence závisí na provozních podmínkách a používání spotřebiče – prohlídku však vždy delegujte na odborníka. V průměru se doporučuje odborná údržba každých 12 měsíců.

7. Školení personálu

Poslední, ale možná nejdůležitější doporučení: zaškolte lidi, kteří spotřebiče používají. Věnujte týmu čas, aby pochopil přínos všech uvedených zásad pro provoz chladicích a mrazicích zařízení – v konečném důsledku jim to usnadní práci a zlepší pracovní výsledky.

Správné uložení potravin = maximální chladicí výkon

Pořádek je jedním z nejdůležitějších znaků profesionality. V gastronomii symbolizuje kvalitní a uspořádaná chladnička či mraznička důvěryhodnost provozu a je přímo spojena s kvalitou služeb a produktů.

Způsob naplnění chladicího prostoru je zároveň rozhodující pro správný provoz spotřebiče, jeho dlouhou životnost i hygienu uložených potravin. Klíčová je bezproblémová cirkulace vzduchu – vzduch nesmí být blokován krabicemi, nádobím ani jinými překážkami.

Chladnička je naplněna efektivně, když:

• výrobky jsou umístěny ve vhodných nádobách,
• produkty nepřekračují maximální úroveň skladování,
• výrobky jsou vždy položeny na zásuvech a na ploše vymezené policemi,
• výrobky se nedotýkají stěn spotřebiče,
• proudění vzduchu z ventilátoru výparníku je bez překážek.

Vybíráte novou chladicí techniku pro svůj provoz? Podívejte se na naši nabídku vysokých chladniček a vysokých mrazniček, rádi vám poradíme s výběrem.