Čapovaná chladená káva (Nitro cold brew coffee)

Čapovaná chladená káva (nitro cold brew coffee) je káva lúhovaná za studena a sýtená dusíkom, ktorá sa čapuje rovnako ako pivo – s krémovou textúrou, bohatou chuťou a charakteristickým kaskádovým efektom. Keď v roku 2016 jedna z najväčších spoločností na výrobu a distribúciu kávy oznámila, že uvádza na trh čapovanú kávu, spôsobila vo svete kávy hotovú revolúciu. Spojenie pomenovaní cold brew coffee a nitro coffee prinieslo kávovým fajnšmekrom lahôdku, ktorú stále viac milovníkov kávy túži pripravovať aj doma.

Cold brew coffee – káva pripravovaná za studena

Väčšina z nás pozná kávu predovšetkým ako lahodný povzbudzujúci teplý nápoj. Jej studená verzia – ľadová káva – si získala veľkú popularitu najmä v horúcom letnom období, jej bežná príprava však spočíva len v tradičnom „varení“ a následnom vychladení, alebo v zaliatí instantnej kávy studenou vodou.

Spôsob prípravy cold brew je výnimočný tým, že zrnková káva prechádza procesom namáčania, lúhovania či prekvapkávania so studenou vodou. Nahrubo mleté kávové zrná sa namočia do vody na 12 až 24 hodín, pričom nádoba sa počas lúhovania uskladňuje pri izbovej teplote alebo v chladničke. Po vylúhovaní sa kávová usadenina odfiltruje pomocou papierového filtra, jemného sitka alebo tkaniny. Výsledkom je kávový koncentrát, ktorý sa riedi vodou alebo mliekom – najčastejšie sa podáva chladený s rôznymi príchuťami, no niekedy aj ohriaty.

Proces sa môže javiť zdĺhavý, no koncentrát vydrží v chlade až niekoľko týždňov, takže si prípravou „do zásoby“ ušetríte veľa času. Dnes sú navyše dostupné aj zariadenia, ktoré za studena pripravia pod tlakom väčšie množstvá kávy v krátkom čase.

Prečo pripravovať kávu za studena?

• Tradícia! U nás je táto technika obľúbená len pár rokov, no jej história siaha 400 rokov naspäť do Japonska, kde sa káva tradične pripravovala za studena – dnes je tento postup známy ako Kjótska metóda.
• Je sladšia! Kávové zrná neprichádzajú do styku s horúcou vodou, takže extrakcia za studena vytvára menej horkých zlúčenín – výsledkom je sladšia chuť a hladšia konzistencia.
• Je silnejšia! Koncentrát pripravený studenou cestou je silnejší ako káva pripravená za tepla. Lúhovanie pri nižšej teplote počas 24 hodín vedie k vyššiemu obsahu kofeínu než napríklad káva varená 6 minút pri 98 °C. Silu regulujete riedením.
• Je menej kyslá! PH studenej a horúcej kávy je podobné, ale studená káva má nižšiu titračnú koncentráciu kyseliny. Ak vám espresso či prekvapkávaná káva dráždi žalúdok, cold brew bude vďaka nižšej kyslosti vhodnou alternatívou. A ak sa teplej kávy nedokážete vzdať, koncentrát si rozrieďte horúcou vodou – chemické zloženie sa nemení a chuť ostáva.
• Je dostupná! Na prípravu nepotrebujete elektrickú energiu ani špeciálne zariadenia. Silný domáci koncentrát sa riedi na hotovú kávu, preto je vhodný aj na dlhšie cesty.

Nitro coffee – čapovaná káva

Čapovaná káva, alebo nitro – chladená čapovaná káva, prináša revolučný spôsob prípravy ľadovej kávy sýtenej dusíkom. Je to za studena pripravená káva, ktorá sa pomocou hnacieho plynu čapuje rovnako ako tradičné čapované pivo. Na sýtenie sa však používa výlučne dusík, nie CO2, ktoré sa používa pri pive a na chuť kávy nemá priaznivý vplyv. Vhodnou alternatívou na sýtenie môže byť aj zmesový pivný plyn.

Chuť a textúra kávy sýtenej dusíkom je nepopísateľná. Dusík v spojení so špeciálnym čapovacím kohútikom vytvára v pohári mikrobublinky a dodáva nápoju bohatú krémovú konzistenciu podobnú čapovanému pivu – ako má napríklad svetoznámy Guinness. Výsledkom je krásny tmavý nápoj s jantárovo-zlatou penou a nádherným kaskádovitým efektom. Dusík navyše eliminuje mierne kyslastý podtón varenej kávy a chuť je vďaka nemu plnšia a sladšia aj bez pridania cukru. Po vyšumení kaskádového efektu ostáva na vrchu nápoja charakteristická penová čiapočka – podobne ako pri dobre načapovanom pive.

Je nitro káva zdravá?

Nitro čapovaná káva sa – za predpokladu, že sa pripravuje len z kávy a vody – vo väčšine prípadov považuje za nápoj bez obsahu kalórií. Dusík tvorí asi 78 % našej atmosféry, takže ide o prvok, ktorý všetci „konzumujeme“ každý deň.

Čapovaná studená káva obsahuje viac kofeínu ako bežná káva a v mnohých telocvičniach a fit centrách už začína nahrádzať nezdravé energetické nápoje. Príjem kofeínu zvyšuje pozornosť a ostražitosť, môže napomôcť zrýchleniu metabolizmu, zvýšeniu športového výkonu a zníženiu rizika cukrovky 2. typu. Nealkoholický kofeínový nápoj pred tréningom, ktorý navyše skvele chutí a nepridáva žiadne kalórie? A prečo nie?

Čapovaná káva doma alebo v kancelárii

Možno ste nitro kávu vyskúšali v malej kaviarni a zamilovali ste sa do nej. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, ako si myslíte! Pozrite si našu výčapnú súpravu na kávu a MINI KEG súdky s výčapnou súpravou, ktoré sú ideálne na prípravu nitro cold brew. Toto riešenie je vhodné pre profesionálne čapovanie v kaviarňach aj pre domáce prostredie.

Príprava v menších objemoch je výhodná pre catering, svadby, párty, kanceláriu, kempovanie, turistiku, piknik, grilovanie alebo iné vonkajšie aktivity s priateľmi a rodinou. Kompletnú ponuku nájdete v kategórii príprava chladených nápojov.