Moderná kuchyňa pre súbor prevádzok je riešenie, pri ktorom jeden výkonný varný blok obsluhuje viacero rozdielnych stravovacích priestorov naraz – od free flow gastronómie cez á la carte reštauráciu až po bar. Ako taký projekt vyzerá v praxi, ukazuje kuchyňa termálnych kúpeľov Donautherme v Ingolstadte.
Projekt kuchyne – termálne kúpele Donautherme (apríl 2024)
V kúpeľoch Donautherme je pre každého niečo: športovci si zacvičia vo fitness, oddych ponúkajú termálne kúpele s upokojujúcou masážou a rodiny si užijú dobrodružný bazén. O kulinárske rozmaznávanie sa stará free flow gastronómia v zážitkovom bazéne, á la carte reštaurácia v saunovom svete a pool bar v nových termálnych kúpeľoch.
Požiadavka
- kuchyňa mala obsluhovať tri stravovacie priestory, denne od 11:30 do 21:00 – v špičkách navštívi kúpele až 1200 návštevníkov,
- nároky sú vysoké: jedlá vo free flow gastronómii siahajú od hranolčekov cez párky a klobásky až po kuracie nugetky, á la carte reštaurácia ponúka variácie šalátov, cestovín a steakových tanierov – varný blok mal zvládnuť celú pestrú škálu,
- varný ostrov mal byť rovnako výkonný ako robustný.
Riešenie
- pre maximálny výkon si zákazník vybral rad System 850 s jednodielnym hygienickým vrchom,
- varný blok má dve indukčné zóny, 4 fritézy, dve elektrické ohrádky na udržanie jedla v teple a štyri grilovacie platne s hladkými a ryhovanými doskami z nehrdzavejúcej ocele,
- jednodielna hygienická doska modulárneho varného ostrova zaisťuje maximálnu čistotu a jednoduché čistenie,
- flexibilita riešenia zabezpečuje, že rôzne oblasti stravovania sú optimálne zásobené príslušným sortimentom jedál,
- varný ostrov Ambach je vďaka hladkým povrchom, zaobleným hranám a spodným konštrukciám H3 dobrou voľbou do kuchyne kúpeľov aj z hľadiska hygieny,
- plánovanie a inštalácia prebiehali v úzkej spolupráci dodávateľa s projektantmi a realizácia prebehla veľmi hladko.
Pripravujete kuchyňu, ktorá má obslúžiť viac prevádzok naraz? Pozrite si našu ponuku pre tepelnú prípravu jedál a výdaj jedál a nápojov – navrhneme vám riešenie na mieru.
Časté otázky
Čo znamená free flow gastronómia?
Free flow je koncept voľného pohybu hostí medzi výdajnými stanovišťami – v kúpeľoch Donautherme dopĺňa á la carte reštauráciu v saunovom svete a pool bar v termálnych kúpeľoch.
Aké vybavenie má varný blok v projekte Donautherme?
Varný blok radu System 850 má dve indukčné zóny, 4 fritézy, dve elektrické ohrádky na udržanie jedla v teple a štyri grilovacie platne s hladkými a ryhovanými doskami z nehrdzavejúcej ocele.
Prečo je dôležitý jednodielny hygienický vrch varného bloku?
Jednodielna hygienická doska bez švov zaisťuje maximálnu čistotu a jednoduché čistenie. Spolu s hladkými povrchmi, zaoblenými hranami a spodnou konštrukciou H3 je varný ostrov vhodný aj do náročného prostredia kúpeľov.
