Riadenie mrazených potravinových produktov
Stravovacie prevádzky nakupujú viac mrazených produktov kvôli rastúcim nákladom, pracovným nákladom a narušeniam dodávateľského reťazca. Zatiaľ čo mrazené potraviny môžu znížiť potenciál odpadu, musia sa dodržiavať správne postupy.
Kľúčové body:
- Nedávna štúdia zistila, že aspoň 40% prevádzkovateľov stravovacích služieb v súčasnosti nakupuje viac mrazených produktov ako v roku 2019
- 84% účastníkov uviedlo, že nákup mrazených potravín znižuje plytvanie potravinami
Kritické úvahy pre mrazené produkty:
Článok zdôrazňuje dôležitosť veľkosti balenia — predimenzované balenia vedú k rozmrazovaniu väčšieho množstva produktu, ako je potrebné. Prevádzkovatelia by mali diskutovať o takýchto obavách so svojimi dodávateľmi.
Správne skladovacie nádoby, jasné systémy označovania a sledovanie zásob predchádzajú plytvaniu. Priehľadné nádoby umožňujú vidieť produkty bez vyberania položiek z mrazničiek.
Riešenia nedostatku pracovnej sily a potravinový odpad
Päť taktík na úsporu práce:
- Vopred pripravené ingrediencie — znižujú nároky na kuchynskú prácu
- Dávkové varenie — efektívne pripravuje väčšie množstvá
- Zjednodušené menu — znižuje zložitosť prípravy
- Obmedzené zásoby — znižuje údržbu skladovania
- Menej skúsený personál — dopĺňa medzery v pracovnej sile
Kritické upozornenie: Keď sa jedlo vyhodí, vyhodí sa aj práca! Vyhodené jedlo predstavuje stratený čas pri príjme, skladovaní, príprave, varení, servírovaní a likvidácii.
