Čepovaná chlazená káva (Nitro cold brew coffee)

Čepovaná chlazená káva (nitro cold brew coffee) je káva louhovaná za studena a sycená dusíkem, která se čepuje stejně jako pivo – s krémovou texturou, bohatou chutí a charakteristickým kaskádovým efektem. Když v roce 2016 jedna z největších společností na výrobu a distribuci kávy oznámila, že uvádí na trh čepovanou kávu, způsobila ve světě kávy hotovou revoluci. Spojení pojmenování cold brew coffee a nitro coffee přineslo kávovým fajnšmekrům lahůdku, kterou stále více milovníků kávy touží připravovat i doma.

Cold brew coffee – káva připravovaná za studena

Většina z nás zná kávu především jako lahodný povzbuzující teplý nápoj. Její studená verze – ledová káva – si získala velkou popularitu zejména v horkém letním období, její běžná příprava však spočívá jen v tradičním „vaření“ a následném vychlazení, nebo v zalití instantní kávy studenou vodou.

Způsob přípravy cold brew je výjimečný tím, že zrnková káva prochází procesem namáčení, louhování či překapávání se studenou vodou. Nahrubo mletá kávová zrna se namočí do vody na 12 až 24 hodin, přičemž nádoba se během louhování skladuje při pokojové teplotě nebo v lednici. Po vylouhování se kávová usazenina odfiltruje pomocí papírového filtru, jemného sítka nebo tkaniny. Výsledkem je kávový koncentrát, který se ředí vodou nebo mlékem – nejčastěji se podává chlazený s různými příchutěmi, ale někdy i ohřátý.

Proces se může jevit zdlouhavý, ale koncentrát vydrží v chladu až několik týdnů, takže si přípravou „do zásoby“ ušetříte spoustu času. Dnes jsou navíc dostupná i zařízení, která za studena připraví pod tlakem větší množství kávy v krátkém čase.

Proč připravovat kávu za studena?

• Tradice! U nás je tato technika oblíbená jen pár let, ale její historie sahá 400 let zpátky do Japonska, kde se káva tradičně připravovala za studena – dnes je tento postup známý jako Kjótská metoda.
• Je sladší! Kávová zrna nepřicházejí do styku s horkou vodou, takže extrakce za studena vytváří méně hořkých sloučenin – výsledkem je sladší chuť a hladší konzistence.
• Je silnější! Koncentrát připravený studenou cestou je silnější než káva připravená za tepla. Louhování při nižší teplotě po dobu 24 hodin vede k vyššímu obsahu kofeinu než například káva vařená 6 minut při 98 °C. Sílu regulujete ředěním.
• Je méně kyselá! PH studené a horké kávy je podobné, ale studená káva má nižší titrační koncentraci kyseliny. Pokud vám espresso či překapávaná káva dráždí žaludek, cold brew bude díky nižší kyselosti vhodnou alternativou. A pokud se teplé kávy nedokážete vzdát, koncentrát si rozřeďte horkou vodou – chemické složení se nemění a chuť zůstává.
• Je dostupná! Na přípravu nepotřebujete elektrickou energii ani speciální zařízení. Silný domácí koncentrát se ředí na hotovou kávu, proto je vhodný i na delší cesty.

Nitro coffee – čepovaná káva

Čepovaná káva, neboli nitro – chlazená čepovaná káva, přináší revoluční způsob přípravy ledové kávy sycené dusíkem. Je to za studena připravená káva, která se pomocí hnacího plynu čepuje stejně jako tradiční čepované pivo. K sycení se však používá výlučně dusík, nikoli CO2, které se používá u piva a na chuť kávy nemá příznivý vliv. Vhodnou alternativou pro sycení může být i směsný pivní plyn.

Chuť a textura kávy sycené dusíkem je nepopsatelná. Dusík ve spojení se speciálním výčepním kohoutem vytváří ve sklenici mikrobublinky a dodává nápoji bohatou krémovou konzistenci podobnou čepovanému pivu – jako má například světoznámý Guinness. Výsledkem je krásný tmavý nápoj s jantarově zlatou pěnou a nádherným kaskádovitým efektem. Dusík navíc eliminuje mírně nakyslý podtón vařené kávy a chuť je díky němu plnější a sladší i bez přidání cukru. Po vyšumění kaskádového efektu zůstává na vrchu nápoje charakteristická pěnová čepička – podobně jako u dobře načepovaného piva.

Je nitro káva zdravá?

Nitro čepovaná káva se – za předpokladu, že se připravuje jen z kávy a vody – ve většině případů považuje za nápoj bez obsahu kalorií. Dusík tvoří asi 78 % naší atmosféry, takže jde o prvek, který všichni „konzumujeme“ každý den.

Čepovaná studená káva obsahuje více kofeinu než běžná káva a v mnoha tělocvičnách a fitcentrech už začíná nahrazovat nezdravé energetické nápoje. Příjem kofeinu zvyšuje pozornost a ostražitost, může napomoci zrychlení metabolismu, zvýšení sportovního výkonu a snížení rizika cukrovky 2. typu. Nealkoholický kofeinový nápoj před tréninkem, který navíc skvěle chutná a nepřidává žádné kalorie? A proč ne?

Čepovaná káva doma nebo v kanceláři

Možná jste nitro kávu vyzkoušeli v malé kavárně a zamilovali jste si ji. Připravit si ji doma je jednodušší, než si myslíte! Prohlédněte si naši výčepní soupravu na kávu a MINI KEG soudky s výčepní soupravou, které jsou ideální pro přípravu nitro cold brew. Toto řešení je vhodné pro profesionální čepování v kavárnách i pro domácí prostředí.

Příprava v menších objemech je výhodná pro catering, svatby, párty, kancelář, kempování, turistiku, piknik, grilování nebo jiné venkovní aktivity s přáteli a rodinou. Kompletní nabídku najdete v kategorii příprava chlazených nápojů.